Os cuento con orgullo que me han nombrado matancero de honor en Guijuelo. Siento que es como un premio por haber apostado durante tanto tiempo por este producto gourmet tan nuestro. Llevamos ocho años organizando jornadas en torno al cerdo ibérico, trayendo al Mesón invitados importantes y chefs muy prestigiosos, que han dado relevancia al ibérico y a la marca DO Guijuelo y creo que eso me ha convertido en un buen embajador del ibérico. Trataré de estar a la altura en la jornada de matanza del 23 de febrero, donde “comparto cartel” con estrellas Michelin (Pedro Mario y Víctor Gutiérrez) y la periodista gastronómica Julia Pérez.

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